Chef do Maremonti e do Google ministra palestra nesta segunda

palestra maremont Guilherme SchulzeResponsável pela rede Maremonti, Schulze já trabalhou na cozinha do Google Brasil e com Francis Mallmann e Paola Carosella

Responsável pela rede de restaurantes Maremonti Trattoria & Pizza, o chef Guilherme Schulze comanda um bate-papo, na noite desta segunda-feira, 13, na unidade do shopping Iguatemi Rio Preto. Ele é o convidado da edição especial sobre gastronomia do Conexão Iguatemi. “Será um encontro para falar sobre gastronomia e as diversas funções de um chef, que vão além de comandar as panelas. Ser chef é ser um líder. Sozinho a gente não consegue nada. É necessário uma boa equipe para conseguir bons resultados”, antecipa o chef.

Há 14 anos envolvido com gastronomia, Schulze é chef executivo há um ano do Maremonti. No encontro, ele vai falar sobre como comandar dez cozinhas da rede, controlando qualidade, custos, procedimentos, estoques, padronização de produtos e organização das equipes. Comandar grandes equipes faz parte da sua carreira. Além de liderar pessoas no setor hoteleiro e algumas redes de restaurantes, Schulze passou pela cozinha do Google Brasil.

Responsável por toda a alimentação do escritório do Google em São Paulo, o chef serviu diariamente entre 600 e 700 pessoas, do café da manhã ao lanche da tarde. Para isso, foi necessário muito treinamento dentro do gigantesco Googleplex (a Universidade do Google), no Vale do Silício, em Mountain View, na Califórnia. Apaixonado pela gastronomia italiana – em 2008 foi para a região do Veneto, no nordeste da Itália, estudar – , Schulze teve a oportunidade de estagiar junto com o argentino Francis Mallmann e com a também argentina Paola Carosella, jurada do MasterChef Brasil.

De acordo com Schulze, o interesse das pessoas pela gastronomia é um fator positivo para o setor. “Quando eu fiz faculdade, em 2002, quase não se falava sobre gastronomia. Hoje as pessoas estão muito mais interessadas. As informações estão sendo mais divulgadas e o setor mais movimentado.”

Serviço

  • Conexão Iguatemi com chef Guilherme Schulze. Segunda-feira, 13, às 20h, no Maremonti Trattoria & Pizza, no shopping Iguatemi Rio Preto. Gratuito

fonte: Diário da Região

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